HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)とは、原材料の受入から最終製品までの各工程ごとに、微生物による汚染、金属の混入などの潜在的な危害の予測(HA:危害要因分析)に基づいて、危害の発生防止につながる特に重要な工程(CCP:重要管理点)を継続的に監視・記録する「工程管理システム」をいいます。
これまでの品質管理の方法である最終製品の抜き取り検査に比べ、より効果的に問題のある製品の出荷を未然に防止し、安全性の向上を図ることが可能になります。
出典:農林水産省「ホップ!ステップ!HACCP」より
平成30年6月13日に改正食品衛生法が公布され、
原則全ての食品等事業者はHACCPに沿った衛生管理に取り組むこととなりました。
出典:農林水産省 「改正食品衛生法の概要、HACCP手引書等について」より
※HACCP支援法:食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法
出典:農林水産省「ホップ!ステップ!HACCP」より