ページの本文へ

Hitachi

日立産機システムHACCP(ハサップ)

HACCP(ハサップ)HACCP(ハサップ)

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)とは、原材料の受入から最終製品までの各工程ごとに、微生物による汚染、金属の混入などの潜在的な危害の予測(HA:危害要因分析)に基づいて、危害の発生防止につながる特に重要な工程(CCP:重要管理点)を継続的に監視・記録する「工程管理システム」をいいます。
これまでの品質管理の方法である最終製品の抜き取り検査に比べ、より効果的に問題のある製品の出荷を未然に防止し、安全性の向上を図ることが可能になります。

出典:農林水産省「ホップ!ステップ!HACCP」より

平成30年6月13日に改正食品衛生法が公布され、
原則全ての食品等事業者はHACCPに沿った衛生管理に取り組むこととなりました。

出典:農林水産省 「改正食品衛生法の概要、HACCP手引書等について」より

HACCPによる衛生管理の義務化に備えましょう


  • フードチェーン全体を通じた食品の安全性の更なる向上を図る観点から、全ての食品等事業者を対象として、HACCPによる衛生管理の義務化が予定されています。
  • 義務化では施設整備が必要となるわけではありませんが、HACCPによる衛生管理をやりやすくするためには、施設や体制の整備を行うことも有効です。
  • HACCP支援法による支援を活用してHACCPを導入し、安全性や品質を向上するとともに、HACCPの義務化にも備えましょう。

※HACCP支援法:食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法

出典:農林水産省「ホップ!ステップ!HACCP」より

HACCP

HACCP
監視制御システム
消費者に製品情報を正確・的確に提供する

品質記録管理システム

計測器からデータを自動収集することによりペーパーレス化を実現

高度化基盤整備

組織の運営に
関する項目
食品防御対策
入退室管理
必要に応じて出入りを管理する

液晶タッチパネル内蔵入退場コントローラー

ICカードを利用した入退室管理システム
簡単に設置、外部装置(防災・カメラなど)との連動が可能

衛生・品質水準の確保に関する項目
製造・加工の施設・環境
清掃・洗浄
効果的な清掃方法を選定

業務用掃除機

吸水型など用途に応じたものを多数ラインアップ

圧縮空気・ほかガス類
使用空気に油を含まない・限りなく少なくする
定期的に空気の清浄度を管理したい


給油式ベビコン

コンパクト&コストパフォーマンスの高い小型軽量の決定版
(固形物、油分、臭気等を除去するラインフィルターの設置をご推奨します)

オイルフリーベビコン

圧縮空気にオイルを含まない構造、
コンパクト&コストパフォーマンスの高い小型軽量

給油式スクリュー圧縮機

純正フードグレードオイルの使用でリスクが低減

オイルフリースクリュー圧縮機

圧縮空気にオイルを含まない構造で、
製造ラインにクリーンエアーを供給

オイルフリースクロール圧縮機

オイルフリーに加え、小型化、低騒音化により、
さらに高付加価値を提供

ブロワー

粉体搬送・水滴除去など幅広い用途で使用

窒素ガス発生装置

窒素ガスを低コストで供給することで、
品質保持・賞味期限の延長などに活躍

空気清浄度測定

使用する空気の清浄度を測定・分析

空調・換気
空気が汚染しない仕組み

施設用フィルタユニット

HEPAフィルターを採用、場内を清浄な状態に保つことが可能

簡易クリーンブース

特定の設備・エリアのみの清浄度をあげることが可能

錆水が出にくく洗浄しやすい
水質検査を定期的にしたい

ステンレス製ポンプ

製造、洗浄用に錆水がでない衛生的な水を供給することが可能

水清浄度測定

水道水であっても配管の状態によっては飲用不適となるケースもあるため、定期的な検査を推奨

施設・設備の衛生的な運用・管理
計画的にメンテナンスをしたい


LCMサービス:メンテナンスパック

設備の稼働状態に合わせたプラン選択可能、複数年契約することでメンテナンススケジュールを一元管理

LCMサービス:FitLive

クラウド監視を製品標準搭載、
24時間365日どこでもリアルタイム監視

※LCM … Life Cycle Management Service

そ族・昆虫などの対策
施設内に侵入させない

エアカーテン

標準形から冷蔵庫用まで幅広くラインアップ

装置・設備
・器具
温度・管理を要する装置・設備など
連続的に危害ポイントでの温度を記録したい

マーキングシステム

自動記録された温度情報と製品に印字されるロット番号(個体番号)を紐づけし管理可能

個人衛生
清潔な状態で入場したい

プラズマクラスター内蔵ステンレス製エアシャワー

フラッターノズルとプラズマクラスターにより大幅な時間短縮と異物除去性能を向上

消費者の信頼確保に関する項目
トレーサビリティ
トレーサビリティ
フードチェーン全体で食品の情報を追跡できるようにしたい

インクジェットプリンタ

自動で賞味・消費期限やロット番号を印字
非有機溶剤系インクも対応可能

レーザーマーカ

自動で消えない賞味・消費期限やロット番号を印字

印字検査装置

間違った賞味・消費期限を場外に出さない

外観検査装置

異品種製品の混入を防ぐ

HACCPに対応する食品工場にするために

HACCPに対応する食品工場にするために

お問い合わせはこちら