HACCPとは：日立産機システム

HACCP(ハサップ)

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)とは、原材料の受入から最終製品までの各工程ごとに、微生物による汚染、金属の混入などの潜在的な危害の予測(HA：危害要因分析)に基づいて、危害の発生防止につながる特に重要な工程(CCP：重要管理点)を継続的に監視・記録する「工程管理システム」をいいます。
これまでの品質管理の方法である最終製品の抜き取り検査に比べ、より効果的に問題のある製品の出荷を未然に防止し、安全性の向上を図ることが可能になります。

出典：農林水産省「ホップ！ステップ！HACCP」より

平成30年6月13日に改正食品衛生法が公布され、
原則全ての食品等事業者はHACCPに沿った衛生管理に取り組むこととなりました。

出典：農林水産省「改正食品衛生法の概要、HACCP手引書等について」より

HACCPによる衛生管理の義務化に備えましょう

フードチェーン全体を通じた食品の安全性の更なる向上を図る観点から、全ての食品等事業者を対象として、HACCPによる衛生管理の義務化が予定されています。
義務化では施設整備が必要となるわけではありませんが、HACCPによる衛生管理をやりやすくするためには、施設や体制の整備を行うことも有効です。
HACCP支援法^※による支援を活用してHACCPを導入し、安全性や品質を向上するとともに、HACCPの義務化にも備えましょう。

※HACCP支援法：食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法

出典：農林水産省「ホップ！ステップ！HACCP」より

HACCP

監視制御システム: 消費者に製品情報を正確・的確に提供する

品質記録管理システム

計測器からデータを自動収集することによりペーパーレス化を実現

HACCPサポートシステム

「大量調理施設衛生管理マニュアル」に準拠した形でHACCPをサポート：「キッチン安・心・食」

高度化基盤整備

組織の運営に
関する項目

食品防御対策

入退室管理: 必要に応じて出入りを管理する

液晶タッチパネル内蔵入退場コントローラー

ICカードを利用した入退室管理システム
簡単に設置、外部装置（防災・カメラなど）との連動が可能

衛生・品質水準の確保に関する項目

製造・加工の施設・環境

清掃・洗浄: 効果的な清掃方法を選定

業務用掃除機

吸水型など用途に応じたものを多数ラインアップ

圧縮空気・ほかガス類: 使用空気に油を含まない・限りなく少なくする; 定期的に空気の清浄度を管理したい

給油式ベビコン

コンパクト&コストパフォーマンスの高い小型軽量の決定版
（固形物、油分、臭気等を除去するラインフィルターの設置をご推奨します）

オイルフリーベビコン

圧縮空気にオイルを含まない構造、
コンパクト&コストパフォーマンスの高い小型軽量

給油式スクリュー圧縮機

純正フードグレードオイルの使用でリスクが低減

オイルフリースクリュー圧縮機

圧縮空気にオイルを含まない構造で、
製造ラインにクリーンエアーを供給

オイルフリースクロール圧縮機

オイルフリーに加え、小型化、低騒音化により、
さらに高付加価値を提供

ブロワー

粉体搬送・水滴除去など幅広い用途で使用

窒素ガス発生装置

窒素ガスを低コストで供給することで、
品質保持・賞味期限の延長などに活躍

空気清浄度測定

使用する空気の清浄度を測定・分析

空調・換気: 空気が汚染しない仕組み

施設用フィルタユニット

HEPAフィルターを採用、場内を清浄な状態に保つことが可能

簡易クリーンブース

特定の設備・エリアのみの清浄度をあげることが可能

水: 錆水が出にくく洗浄しやすい; 水質検査を定期的にしたい

ステンレス製ポンプ

製造、洗浄用に錆水がでない衛生的な水を供給することが可能

水清浄度測定

水道水であっても配管の状態によっては飲用不適となるケースもあるため、定期的な検査を推奨

施設・設備の衛生的な運用・管理: 計画的にメンテナンスをしたい

LCMサービス：メンテナンスパック

設備の稼働状態に合わせたプラン選択可能、複数年契約することでメンテナンススケジュールを一元管理

LCMサービス：FitLive

クラウド監視を製品標準搭載、
24時間365日どこでもリアルタイム監視

※LCM … Life Cycle Management Service

そ族・昆虫などの対策: 施設内に侵入させない

エアカーテン

標準形から冷蔵庫用まで幅広くラインアップ

装置・設備
・器具

温度・管理を要する装置・設備など: 連続的に危害ポイントでの温度を記録したい

マーキングシステム

自動記録された温度情報と製品に印字されるロット番号（個体番号）を紐づけし管理可能

人

個人衛生: 清潔な状態で入場したい

プラズマクラスター内蔵ステンレス製エアシャワー

フラッターノズルとプラズマクラスターにより大幅な時間短縮と異物除去性能を向上

消費者の信頼確保に関する項目

トレーサビリティ

トレーサビリティ: フードチェーン全体で食品の情報を追跡できるようにしたい

インクジェットプリンタ

自動で賞味・消費期限やロット番号を印字
非有機溶剤系インクも対応可能

レーザーマーカ

自動で消えない賞味・消費期限やロット番号を印字

印字検査装置

間違った賞味・消費期限を場外に出さない

外観検査装置

異品種製品の混入を防ぐ

HACCPに対応する食品工場にするために

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