「紀文」の焼印は品質と責任の証。
消費者の心をつかむおいしさで、水産練り製品市場をリード。

四方を海に囲まれた日本。
水産練り食品は平安時代から人々に愛されてきました。
そんな伝統食品の品質に自信と責任を持ち、
他社に先駆けて社名の焼印を入れたのが株式会社紀文食品です。
創業者から受け継いだ「品質とおいしさ」への徹底したこだわりは
技術革新を推し進め、今日のグループ発展の礎となっています。
今回は、主力生産拠点である東京工場の皆さまの食品生産にかける熱い思いと、
人気のキャラクター商品のかわいい顔を描く、
日立産機システム製品をご紹介します。

「安全でなければ真においしいとは言えない」
その思いで歩んできた成長の道

　「紀文」の焼印が入ったおでん種をはじめ、水産練り製品でおなじみの株式会社紀文食品は1938（昭和13）年、東京・八丁堀に米店として創業しました。後に海産物卸売りに転じると、暗いうちから創業者がイタリア製バイクで千葉まで仕入れに行く姿と鮮度の良さがたちまち評判を呼び、1947（昭和22）年に魚肉加工品の製造に着手するまでに成長しました。

　創業以来のスピリットは「革新と挑戦」。ものづくりの理念は「疑わしきは仕入れせず、製造せず、出荷せず、販売せず」です。供給本部 東京工場 工場長の松田健様は、「これは、食の安全という言葉が一般的になる前から弊社の中にある理念です。安全でなければ真においしいとは言えないという信念と、お客さまと時代のニーズに応えておいしいものをお届けしたいという思いを込めています」。そして、「3つのハートが寄り添うプロモーションマークは、『作り手の私たち』『流通業の皆さま』『消費者の皆さま』の三者の心と心のふれあいの大切さ、パートナーシップの素晴らしさと感謝の心を表現しています」と語ります。

　この理念と思いが同社の技術革新を後押しして、早くから自動包装機の導入によるパッケージ化・量産化に成功。品質への絶対的な自信と責任から、1951（昭和26）年に焼印を押して販売したことが同社のブランド力向上につながりました。昭和40年代以降には低温管理できる物流センターと各地物流拠点とを結び、集荷・仕分け・ピッキング・配送の全工程で一貫した低温度管理を実現。おいしくて新鮮な商品を全国のお客さまへ安全にお届けすることができるようになり、その後の発展の基礎を築きました。

　以降、水産練り製品の製造販売を中核に、時代とライフスタイルの変化に合わせて、野菜入り商品、豆腐と合わせた『魚河岸あげ^®』、『糖質0g麺』などさまざまなヒット商品を次々に開発。現在では、グループ全体の売上高は1,000億円を超えています。この同社の業績を支えているのが、大消費地に近い北海道、千葉、神奈川、静岡、岡山などに展開する生産拠点であり、主力工場である東京工場です。

味と品質の決め手は、
原料のデータ管理とミキシング、そして高度な技術の標準化

　さらに、「魚は個体差があることから使う前にしっかり測定して、データ管理をしながら生産ラインに送り込んでいます」と供給本部 生産技術部 マネージャーの阿部慎一様は語ります。

　松田様も、「以前は高度な職人の経験と技に頼っていたのですが、近年はその標準化を進め、でき上がりが均一になるように魚の状態、室温や外気温などを考慮して製造条件をコントロールしています。このことで、自信を持っておいしい製品をつくっています」と胸を張ります。

　また、東京工場では、職人技と同じようなレベルで安定してつくれるように作業手順を標準化し、一部自動化するなど、東京工場から生まれた新しい技術や取り組みは、次々と他の工場にも展開され、紀文グループの商品づくりのレベルアップに貢献しています。

　今後の取り組みについてお聞きすると、同社においては、生産の自動化や検査の自動化も進め、より良い品質の商品をお客さまにお届けできる工場づくりに取り組んでいるとのこと。

　一方で、「“ものづくりの基本は、人である”ということを再認識して、社員に向けて『良いものづくり道場』の設置を計画しています。当社の歴史を踏まえて、品質づくりにかける社員の意識を高めようという狙いです」と松田様はこれからの人材育成も見据えています。

　「レーザマーカの電源や非常停止ボタンなどの配置をさらに工夫してほしい」「季節ごとに開発される商品の新しいデザイン・絵柄に合わせてラインのレイアウトが変わることもあるので対応をお願いしたい」など、日立産機システムにはさまざまなご要望をいただいています。当社では、今後もさらに工夫を重ね、紀文食品様のお役に立てるよう尽力してまいります。

（ vol.99・2018年7月 掲載 ）

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